오이지 담그는 법 #2 - 물 없이 오이지 만들기

물없이 오이지 담그는 법 알려드려요.

 

여름철 대표 반찬, 오이지 담그는 법에 대하여, 앞서 전통 오이지 레시피에 소개해 드린 바가 있습니다. 이번에는 좀더 간단하게 염수를 사용하지 않고 오이지를 만드는 방법을 알려드리겠습니다.

 

전통적으로 소금물에 절여 담그는 재래식 오이지도 좋지만, 비교적 소량의 오이지를 만들고 싶을 때는 물 없이 담그는 방법도 인기입니다. 물 없이 담그는 오이지는 좀더 간편만들 수 있으면서도 아삭한 식감을 자랑합니다.

 

물 없는 오이지는 5~10개 정도의 소량의 오이지를 담글 때 더욱 적격입니다. 여름철 내내 먹을 대용량 레시피를 찾고 계시다면, 전통 오이지 담그는 법도 참조해 보세요

 

 

 

좋은 오이를 고르는 방법 부터, 여러가지 오이지 레시피, 오이지를 맛있게 먹는 방법이 상세하게 알고싶으시다면, 아래링크를 먼저 참조하세요. 특별히, 시장이나 마트보다 더 좋은 오이를 특가에 구매할 수 있는 정보를 알려드린 답니다

 

 

 

 

물없는 오이지를 위한 재료 준비

 

물 없이 오이지를 담그기 위해 주요 재료를 알아보겠습니다. 각 재료의 분량은 준비하신 오이 갯수에 맞게 조정하시면 됩니다. 앞서 말씀드린대로, 물없는 오이지는 소량에 맞는 레시피이므로 오이 10개를 기준으로 설명해 드리겠습니다.

 

준비하신 양이 더 적다면, 소금 등 필요한 재료의 양념도 맞춰서 줄여주세요.

 

물없는 오이지는 소량으로 담글 때 좋습니다.

 

• 오이 10개
• 굵은 소금 1컵
• 설탕 1/2컵
• 식초 1/2컵
• 소주 1/2컵 (선택 사항)
• 마늘 5쪽 (얇게 썰기)
• 고추 2개 (얇게 썰기, 선택 사항)

 

갖고계신 소금의 염도에 따라, 소금의 양은 적절히 조정해 주세요. 전통 오이지와 마찮가지로 조금 짜게 절여진 오이의 염도는 충분히 조절할 수 있습니다. 

 

덜절여져서 싱거운 오이는 복구가 안되니 주의하세요.

 

물없이 오이지 담그는 법

 

물없이 오이지 담그는 법을 알려드리겠습니다. 이번 레시피는 물을 사용하지 않으므로, 오이의 세척 시 불순물이 잘 씻길 수 있도록 특히 더 주의해 주세요. 

 

1. 오이지용 오이 세척

오이를 깨끗이 씻어 준비합니다. 오이의 표면에 묻은 먼지나 이물질을 제거하기 위해 흐르는 물에 꼼꼼히 씻어줍니다.

세제는 가급적 사용하지 말고, 흐르는 물로만 세척하시는 것을 추천드립니다.  

 

오이는 흐르는 물에, 세제없이 닦아 주세요.

 

2. 세척된 오기 물기 제거하기

흐르는 물에 씻은 오이의 물기를 완전히 제거합니다. 물기가 남아 있으면 오이지가 잘 절여지지 않을 수 있으므로, 키친타월 등을 사용해 물기를 잘 닦아줍니다.

 

물기를 제거한 후에, 눈에 보이지 않아도 표면에 습기가 남아 있지 마련이므로, 공기가 잘 통하는 곳에 잠깐 말려주시면 좋습니다.

 

3. 오이 염지하기

큰 그릇에 오이를 넣고 굵은 소금 1컵을 골고루 뿌립니다. 소금이 오이에 잘 묻도록 손으로 고루 문질러줍니다. 이때, 너무 세게 문지르면 오이의 표면이 상할 수 있으므로, 조금 씩 오이에서 베어나오는 물기를 이용해 부드럽게 문지르세요.

 

 

이 상태로 약 2~3시간 동안 절여줍니다. 절이는 동안 오이에서 물이 나오며 소금과 섞입니다. 이 오이물에 오이가 골고루 잠길 수 있도록 20~30분에 한번씩 뒤집어 줍니다.

 

오이를 염지하며 나온 물은 버리지 않고 그대로 사용합니다.

 

물을 넣지 않고, 소금과 베어다오는 채즙으로 염지합니다.

 

4. 오이지 절임 양념 준비

오이를 염지하는 동안, 마늘과 고추를 얇게 썰어 준비합니다.

 

설탕 1/2컵 + 식초 1/2컵 + 소주 1/2컵

 

 

물없는 오이지라는 명칭에 맞게, 염지한 오이를 재차 절일때도 따로 물은 넣지 않습니다. 사용할 양념을 비율에 맞게 작은 그릇에 넣고 잘 섞어줍니다.

 

전통 오이지와 마찮가지로 소주는 선택 사항이지만, 넣으면 오이지의 보존 기간이 길어집니다.

 

 

5. 물없는 오이지 용기 옮기기

염지된 오이를 깨끗한 유리병이나 플라스틱 용기에 차곡차곡 담습니다. 이때, 오이가 너무 짜게 절여졌다면 물에 적절히 행궈주셔도 좋습니다.  끄트머리를 조금 잘라 맛을 보시고, 맛있게 짭조름한 정도가 딱 좋습니다.

 

오이를 담으면서 중간중간에 썰어둔 마늘과 고추를 넣어줍니다. 준비한 양념을 오이에 골고루 부어줍니다. 오이를 염지할 때 나온 물도 함께 섞어서 부어줍니다.

 

오이지를 병에 넣을 때, 염지할때 나온 물도 함께 넣어 주세요.

 

6. 오이지 숙성하기

물없는 오이지를 담은 용기는 서늘하고 어두운 곳에서 약 3일 간 숙성시킵니다. 전통 오이지보다 숙성기간도 짧아서, 빨리 먹을 오이지를 만들 때 좋습니다.

 

 

숙성 과정에서 오이지에 양념이 스며들어 깊은 맛이 나게 되고, 함께 부은 소주의 알코올 향은 전부 날아가서 단맛만 남습니다. 소주를 생략하셨다면 조금 더 서늘하게 숙성해 주세요.

 

물없는 오이지의 보관과 소비

 

숙성이 완료된 오이지는 냉장고에 보관하면서 필요할 때마다 꺼내어 먹습니다. 물없는 오이지는 숙성기간이 짧았던 만큼, 냉장 보관하며 약 1개월 내외로 소진하시는 것을 추천드립니다.

 

전통 오이지와 비교하여, 짧은 기간 내 소비할 오이지를 소량으로 빠르게 만들어서 먹는 것이 물없는 오이지에 특징입니다.

 

전통 오이지처럼 무침이나, 국수 등에 곁들이는 것도 좋지만, 개인적으로는 있는 그대로 피클처럼 먹는게 가장 상큼하고  개운한 것 같습니다. 

 

 

맺음말

물 없이 오이지 담그는 법은 간편하면서도 깊은 맛을 느낄 수 있는 방법입니다. 이 방법은 전통적인 소금물 절임보다 시간과 노력이 덜 들지만, 그 맛은 결코 뒤지지 않습니다. 

 

이번 여름에는 집에서 간단하게 물없는 오이지도 담가보세요. 가족과 함께 오이지의 맛을 나누며 즐거운 식사 시간을 가지시길 바랍니다.

 

 

재래식으로 담근 오이지는 또다른 매력이 있습니다.  오이지를 좋아하시는 분은 한번 참조해 보세요.

 

 

 

 

좋은 오이를 구입하는 방법부터, 쉽게 오이지 담그는 방법과 오이지로 만든 요리까지 상세하게 소개된 글도 공유드립니다.